Шоколадный рулет с трюфельным кремом

Невероятно нежный, мега-шоколадный рулет с приятной миндальной ноткой. Его изысканный вкус оценят истинные любители шоколада.




-яйца куриные 4 шт.
-мука 100 г 
-шоколад горький (для бисквита + для крема) 55 г + 200 г 
-сахар (для бисквита + для пропитки) 150 г + 50 г
-сливки молочные (25-35%) 400 мл
-миндальная настойка (для крема+для пропитки) 2 ст.

л. + 2 ст.л
-соль щепотка 
-вода 100 мл 
-какао (порошок) 3 - 4 ст. л



Заранее приготовить крем. Шоколад разломать на кусочки.


Сливки налить в кастрюльку, поставить на огонь, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, добавить шоколад и настойку, хорошо перемешать до полного растворения шоколада.


Убрать крем в холод, до полного застывания, примерно на 5-6 часов.


Для бисквита растопить шоколад на водяной бане.


Яйца разделить на желтки и белки.


Желтки взбить с сахаром до пышной густой белой массы.


Отложить в чашу с растопленным шоколадом две ложки взбитых желтков и перемешать.


Теперь эту шоколадную массу ввести в основную массу.


Туда же просеять муку и аккуратно перемешать.


Белки взбить со щепоткой соли до мягких устойчивых пиков.


В три приема ввести белки в основную массу.


Каждый раз, аккуратно перемешивая методом складывания, снизу верх, мысленно выписывая восьмерку.


Противень застелить пекарской бумагой, вылить на неё тесто. Выпекать бисквит в заранее разогретой духовке при 180 градусах примерно 15-20 минут.


После отделить бумагу от бисквита.


Бисквит переложить на чистое полотенце и свернуть вместе с ним, дать остыть.


Крем достать из холодильника и немного взбить, что бы он стал воздушным


Приготовить сироп.

Воду смешать с сахаром, поставить на огонь и дать закипеть. Убрать с огня, добавить настойку, остудить.


Когда рулет остынет, развернуть его и пропитать сиропом.


Смазать бисквит кремом (часть крема оставить для верха) и свернуть в рулет.


Завернуть рулет в фольгу и положить в холод на пару часов, что бы крем застыл.


Затем верх рулета смазать оставшимся кремом и обсыпать какао-порошком.


Подавая к столу, нарезать на кусочки.

lady.mail.ru