Сразу пишу состав продуктов
Куриные окорочка - 3 довольно крупных
Лук репчатый - 4 больших луковицы
Помидоры - 3 шт, тоже не маленькие
Яблоко - 1 шт сорт Антоновка
Яйца - 2 шт
Картофель - несколько клубней общим весом 350гр
Перец жгучий - 1 стручок
Масло сливочное - 50 гр
Масло топленое - 1 ст ложка
Масло для жарки и для фритюра - 100гр подсолнечного
Сыр российский - 100гр
Зелень - петрушка, кинза
С окорочков стащил кожу и тщательно срезал жир.
Окорочка ни в чем не мариновал - просто подержал в соленой воде в холодильнике сутки.
Разделил каждый окорочок по суставу на две половинки, обсушил бумажными полотенцами и обжарил их в ложке подсолнечного масла до румяной корочки. Поджаренные окорочка отложил в сторону.
Теперь нужно сделать соус, в котором курица будет вариться и томиться.
Для соуса нарезал лук на четверть кольца, разогрел подсолнечное масло, добавил к нему топленое и на сильном огне обжарил помешивая лук.
Как только лук обмяк, положил к нему нарезанное на брусочки яблоко, обесшкуренные помидоры и продолжал тушить эту смесь, пока яблоки на разошлись. Посолил.
Поджаренные окорочка поместил в кастрюлю с соусом и т.к. жидкость их полностью не покрывала, добавил полчашки хорошего куриного бульона. Довел до кипения и уменьшил огонь до малого. Тушил примерно 30 минут под крышкой, а потом крышку убрал и оставил вариться ещё 20 минут, чтобы загустить соус.
Пока курица тушилась, приготовил картофельные крокеты. Для этого чищеный картофель варится до готовности и толчется в пюре. В остывшее до теплого состояния пюре положил сливочное масло, один желток, добавил нарезанную зелень, натертый сыр и хорошо все перемешал.
Картофельное тесто раскатал на доске и положил на час в холодильник, чтобы охладилось и созрело.
Крокеты раскатал на муке
Обмакнул каждый во взбитое яйцо, обвалял в сухарях и дал полежать полчаса, чтобы окрепли.
Обжарил во фритюре примерно по полминуты каждый.
Теперь все готово - выкладываем все это великолепие на блюдо и можно приступать к еде!
Хочу отметить, что антоновка, добавленная в соус, вместе с луком и курицей дала соус умопомрачительной вкусноты - фруктовая нота, как выражаются виноделы, так гармонично вписалась в общий ансамбль вкуса, что я готов был забыть про курицу и вымакать весь соус хлебом.
Так что, если есть у вас антоновка, используйте её в качестве подкислителя и к мясу, и к птице, а возможно и к рыбе - думаю, что вещь эта универсальная.
А вам всем желаю приятного аппетита!:)
Свежие комментарии